Indice e carico glicemici: cosa sono? Quali sono le differenze?

L’indice glicemico (GI, Glicemic Index) è un parametro ideato agli inizi degli anni ’80 che classifica gli alimenti in base alla loro influenza sul livello di glucosio ematico (glicemia). In passato si pensava che tutti gli alimenti contenenti carboidrati semplici fossero uguali e che provocassero rapidamente l’innalzamento della glicemia; viceversa si pensava che gli alimenti…